11月 | 2017 | ニュース｜石山圭プロフィールサイト

イタリアン×ハーブサロン「HERBA MONDO」石山圭シェフに学ぶ「料理を格上げする！ハーブの力～料理家が知っておきたいハーブの知識～」講座

下ごしらえの風味づけから香り付け、盛り付けにまで幅広く活用できるハーブは、料理に欠かせない食材。
フレッシュハーブや乾燥ハーブを上手に取り入れることで、料理を一層おいしく格上げすることができ、また、レパートリーもぐっと広がりますよね。

今回の講座では、スペイシャルハーブデザイナーであり、恵比寿の人気店・イタリアン×ハーブサロン「HERBA MONDO （ヘルバモンド）」の石山圭シェフから、料理家として知っておきたいハーブの基礎知識、プロならではの活用法、

そして、ハーブをたっぷり使った前菜・パスタ・メインを学び、ご試食いただく、充実の内容です！

■日時：2017年11月20日(月) 11時00分～13時30分
■場所：クリナップ・キッチンタウン・東京（新宿）
■内容：
【講義】
１．ハーブの基礎知識
・定義、分類、保存など
・ハーブに含まれている有効成分
・常備しておきたいハーブ

２．料理を格上げする、プロのハーブの使い方
・ハーブと素材（肉、魚、野菜など）の相性
・使うタイミングを極める（下ごしらえ、調理中、盛り付け）
・生徒さんに喜ばれる、ハーブの調味料と、メニューバリエーションの広げ方

３．お教室で使える、ハーブティーの知識

【デモ】
・ハーブを使った料理のデモンストレーション：ご試食付
前菜：真鯛の焼き霜造り　レモングラスのジュレ　わさびとゆずのドレッシング
パスタ：南瓜のニョッキ　タラゴンのオイル　ポルチーニ茸とシャンピニオンのソース
メイン：仔羊とラベンダーのロースト　パクチーとピスタチオのソース

・ハーブティーの美味しい淹れ方

※レッスン内容は変更になる場合もございます。

月別アーカイブ: 2017年11月